Lempah Kuning

Ini juga di publish di blog ku di Multiply:

Lempah kuning, adalah masakan khas Bangka. Di Belitung, namanya Gangan. Bedanya, kalo Gangan pakai kemiri (kayaknya juga pakai bawang putih dikit...tapi aku ga inget juga, hehehe). Rasanya sih Beti lah.... (beda beda tipis gitu..)

Bahan:

• 1/2 kg Ikan (kayaknya sih bisa ikan apa aja...Kalo Nyokap paling suka pake ikan karang--makhluk apa ikan karang itu... hehehe...aku pun gak tau, yang jelas masih keluarga ikan2an).
• Bawang Merah (sekitar 5 siung kalo pake bawang merah ala Indonesia)
• Cabe merah secukupnya (suka suka, mau pedesnya kayak apa, biasanya sih aku pake 5 cabe rawit merah)
• Kunyit (secukupnya, pokoknya sampe kuahnya nanti kuning dikira2 deh)
• Laos alias lengkuas (dikira2 juga lah, kayak masak sayur2 lain...terserah mau di halusin atau mau digeprak aja)
• Terasi alias Belacan (ini bumbu wajib dan utama, kira2 sejempol aku... nah..buat yg belum pernah liat jempol aku...jempol aku tuh ukuran maxi...)
• garam secukupnya
• gula sesendok teh (tergantung deh sama pedes gaknya, kalo ga pedes, kurangi lagi deh gulanya...tapi ini bisa di adjust kok pas masak...)
• Asam secukupnya
• Daun kedondong (kalo ada), atau kalo di Bangka, kita sering pakai yang asem asem kayak mangga muda yg uaseeemmmm buanget atau daun kucur... Aku ga tau nama nasionalnya, apa lagi nama internasionalnya. Kata Mantan Bos ku yang kaget liat tanaman ini tumbuh subur di depan halaman rumah kita, daun kucur sih bentuknya kayak daun ganja... Nah, secaranya aku belum tau rasa dan bentuk daun ganja, jadi aku tidak merekomendasikan daun kucur di ganti dengan daun ganja.
• Tomat (gak wajib), ini buat asem2 juga sih sebenernya

Cara memasak:
garam, cabe, bawang merah, kunyit, lengkuas/laos dan terasi di haluskan (menghaluskannya satu persatu, jangan langsung semuanya...repot nguleg nya). Asam boleh ikutan diuleg, atau langsung di cemplung di air. Kunyit juga, kalo bubuk, ya ga usah di uleg
masukin bumbu2 itu ke air...(ya...airnya di kira2 deh, supaya ikannya bisa terendem nanti, tapi jangan banyak2)
Jerang air yang sudah dibumbui sampai mendidih. Setelah mendidih dan berbusa, aduk aduk kuah kira kira semenit. Saat itu, tingkat keasinan bisa diadjust. Masukin gula juga.
Masukin ikan. O iya, jangan lupa, ikannya sudah disiangi dan dicuci serta di potong2 sesuai selera ya... Ikannya jangan keseringan di aduk, nanti ancur. cukup agar ikannya trendam air kuah aja. terus, kalo dah mendidih, bisa masukin tomat atau daun kucur kalo ada, kalo pake daun kedondong, mending daun kedondongnya dimasukin sebelum masukin ikan. Terus tunggu bentar sampe daun kucurnya layu, matikan kompor.... Jadi deeeh...
Biasanya, kalo di Bangka, temen makan nasi n lempah kuning adalah lalapan daun singkong rebus. Nyaaammm.... laper lagiiii.....

BTW, after a serial of thoughts...hehehe... I just found out that daun kucur tuh sama dengan daun Rosela, hihihiy.... Ini ada gambarnya yg saya copy dari wikipedia.